Notre Cannelle provient exclusivement de Ceylan (Sri Lanka), berceau historique de la véritable Cannelle.

Une des plus anciennes épices, utilisée dès la fin du Moyen-Age pour ses vertus médicinales.

Rare, la Cannelle de Ceylan est très peu répandue et il est très difficile de la trouver dans le commerce.

Gustativement la Cannelle de Ceylan est la meilleure. Reconnaissable par sa subtilité, son parfum est puissant, doux et chaud à la fois, sans amertume.

Cultivée au Sri Lanka, la Cannelle de Ceylan est récoltée sur l'écorce du cannelier, arbre à feuilles persistantes atteignant jusqu'à 15 mètres de hauteur. En séchant, l'écorce de Cannelle s'enroule naturellement sur elle-même pour former des bâtonnets utilisables en l'état ou moulus.

A ne pas confondre avec la Cannelle de Madagascar beaucoup plus commune et beaucoup moins subtile en parfum. La Cannelle de Madagascar est nettement moins chère aussi.

La plus répandue dans les commerces de grandes distribution c'est la Cannelle de Chine, Cannelle Casse, (Cinnamomum Cassia) beaucoup trop concentrée en coumarine, une substance naturelle organique aromatique considérée comme toxique pour le foie.
Merveilleuse en cuisine, la véritable Cannelle de Ceylan aux arômes chauds et suaves.

Sa fragrance est fine et complexe, parsemée de pointes d’agrumes et florales. Sa saveur sucrée.

La cannelle de Ceylan sublimera aussi bien vos desserts (pommes, poires, compotes, chocolats, gâteaux crèmes, beignets) que vos plats salés (tajines, ragouts, légumes à l'indienne, notre fameuse recette de lentilles à l'indienne).

Peut également être utilisée pour aromatiser des boissons chaudes ou des préparations à base de rhum.

Pourquoi préciser “Origine Ceylan” est essentiel ?

Aujourd’hui, de nombreuses Cannelles sont commercialisées sous l’appellation “Ceylan” alors qu’elles proviennent d’autres pays producteurs.

Or :

• L’origine influence directement la finesse aromatique
• Elle impacte la qualité nutritionnelle
• Elle explique aussi les différences de prix

La véritable Cannelle de Ceylan est plus rare, plus délicate et naturellement pauvre en coumarine.

Pourquoi l’origine est essentielle ?

Il existe plusieurs types de Cannelle :

• La Cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum - Origine Sri Lanka) : fine, douce, subtile, sans amertume, naturellement pauvre en coumarine.

• La Cannelle de Madagascar (Cinnamomum verum - Origine Madagascar) : plus commune, plus corsée, moins subtile, et nettement moins coûteuse.

• La Cannelle de Chine (Cinnamomum cassia) : très répandue en grande distribution, beaucoup plus riche en coumarine.

⚠️ Toutes les cannelles ne se valent pas. Le prix est souvent révélateur de l’origine.