Le matcha pur de l’île de Jeju

Rencontrée en janvier 2025 lors d’un salon professionnel, la maison Glossy Matcha nous a convaincus par la précision de son travail autour du matcha biologique de Jeju. Située à Jocheon, cette enseigne s’appuie sur un réseau de producteurs engagés, et un savoir-faire exigeant dans la transformation du thé vert.

🧴 Un matcha 100 % pur, dans un format raffiné et soigné

Présenté dans une boîte métal refermable, accompagnée d’une cuillère doseuse, ce matcha est conditionné en sachet hermétique et opaque pour préserver ses qualités organoleptiques. Chaque boîte contient 50 g de poudre 100 % matcha bio, sans sucre ni additifs.

Issu de jeunes feuilles soigneusement sélectionnées, ce matcha est recommandé pour une préparation soignée en boisson chaude ou froide, afin d’en apprécier pleinement la finesse, la texture et l’équilibre.
Son usage en cuisine reste possible, mais nous conseillons de le réserver à des recettes délicates, dans le respect de la qualité des feuilles utilisées.

Pour la préparation nous vous recommandons de dissoudre 1 g de poudre dans 100 ml d’eau chaude (80–85 °C).

🏺 Glossy Matcha – Matcha bio issu d’un procédé artisanal

Les feuilles proviennent de la ferme écologique de Seogwipo, sur l’île de Jeju, où elles sont cultivées 100 % biologiquement, sans produits chimiques ni traitements. Seules les jeunes pousses de printemps (first flush) sont utilisées, sélectionnées dans un même champ et récoltées simultanément pour garantir uniformité et qualité constante.

Trois semaines avant récolte, les théiers sont ombragés pour stimuler la chlorophylle, donnant à la poudre sa couleur intense et son goût plus rond. Après cueillette, les feuilles sont légèrement cuites à la vapeur, séchées lentement à basse température, puis équeutées et dénervées à la main. Enfin, elles sont broyées sur meule de pierre traditionnelle, pour obtenir une poudre fine, qui se dissout parfaitement, même dans l’eau froide, sans dépôt.

Bien que la Corée ne reconnaisse pas officiellement le concept de “grade cérémonial”, ce matcha partage plusieurs caractéristiques avec cette classification japonaise : récolte précoce, feuilles ombrées, finesse de la mouture, goût rond. Il est adapté à la dégustation pure comme aux usages culinaires exigeants.

L’ensemble du procédé est réalisé dans un atelier certifié HACCP, garantissant sécurité et traçabilité.