Enchaud de porc fermier élevé en groupe sur paille et nourri avec le petit lait de la ferme, issu de l'élevage de la Fromagerie Beauséjour.

Le fournisseur
Implantée en sud Gironde, à Gironde-sur-Dropt, la Fromagerie Beauséjour a été créée en 2013 et a commencé sa production en juillet 2014. Jan produit des tommes type “Gouda” de façon artisanale à partir de lait cru entier de vache, chèvre ou brebis.
Le lait est acheté directement auprès d'éleveurs dans un rayon de 50km de la fromagerie, à un prix équitable et responsable.

Les fromages sont produits suivant les méthodes artisanales utilisées aux Pays-Bas depuis des années. Après caillage et tranchage, le caillé est moulé à la main. Ensuite les fromages sont affinés sur planches d’épicéa dans la salle d’affinage pendant au moins 3 semaines. Le résultat est un fromage arrondi avec une croûte légère et protégée par une fine couche de plastique alimentaire. Cette croûte permet de garder à l’intérieur du fromage une texture souple et onctueuse.

Depuis septembre 2018, Jan valorise le petit lait de la fromagerie en développant un petit élèvage de cochons roses à 100m de la fromagerie. Les cochons sont engraissés durant 110-120 jours, de 30 à 130 kg, puis la viande est en partie transformée en conserves.

Ingrédients
Viande de porc, ail, romarin, sel, poivre.