AOP Coteaux d'Aix en Provence - Domaine de la Mongestine

Cépages : 50% Syrah, 50% Grenache

Cette cuvée pour moitié de syrah et de grenache, demande un travail minutieux en vinification afin de tirer le meilleur de chacun de ces cépages. Les vinifications alliant phase liquide et phase solide, couplées à des élevages dans des amphores, œufs bétons, cuves bétons et fûts de 225L, permettent d’obtenir un vin frais, gourmand, puissant, aérien avec des tanins subtils ou viennent se mêler des notes de cuir et fruits rouges.

VITICULTURE : La totalité du domaine est certifié Ecocert depuis plus de 10 ans et enherbé totalement depuis 3 ans. L’irrigation est proscrite. Les doses de cuivre sont réduites au minimum. Nous recherchons à développer au maximum la biodiversité au sein du domaine en plantant des prairies et des arbres mellifères qui constituent un garde-manger pour nos abeilles. 

VINIFICATION : Vinification naturelle sans adjonction de soufre, levures et autres produits œnologiques Assemblage de grenache fermenté en phase liquide et de syrah macéré 3 semaines. Elevé en oeuf béton, amphore en grès, barrique et cuve inox, non-filtré.

SERVICE TEMPÉRATURE DE SERVICE : Entre 15° et 18°.  

ACCORD METS ET VINS  : Blanquette de veau, côtelette de porc, filet mignon de porc, viandes blanches, poulet rôti.

DÉGUSTATION OEIL : Couleur mûre, opaque, reflets framboise. 

NEZ : Fruits vifs, arômes de cerise, pulpe de clémentine. 

BOUCHE : Frais, gourmand, aérien, velouté, tanins subtils.

Bouteille de 75cl

Degré d'alcool : 13%vol