Le "Tamari Véritable " ou Hon Tamari est l'empereur des condiments japonais, il est unique et rare. Les arômes sont affirmés mais subtils et bien séparés. Le Hon Tamari est liquide, de couleur claire bronze/doré. Plus épais que la sauce de soja classique, il se prête à la décoration ou la finition des plats.

Très utilisé par la haute cuisine japonaise, c’est le secret des chefs de la gastronomie kaiseki. Comme tous les produits utilisant nos kôji, procédés de maltage du riz traditionnel japonais, le Tamari de miso est une source d’Umami.

KŪRA collecte le Tamari Véritable lors de la production de notre miso jeune
de riz demi-complet, environ 1L pour 100kg de miso à la fin de la fermentation d’au
minimum 10 mois.

Il s'apparente à une sauce de soja, mais diffère des Shoyou (soja, blé) et du Tamari classique (Soja sans gluten) de par ce procédé d’obtention exceptionnel.

Au Japon, on trouve le Hon Tamari exclusivement dans les fabriques artisanales de miso, et le plus souvent à la fabrique uniquement. Les procédés industriels ne permettent pas sa récolte, et les fabriques de shoyou et tamari classiques n'ont pas de miso pour en récolter !

Utilisation : Bien sûr idéal pour les sushis, les poissons marinés (tataki, ceviche), et aussi les tartares de viandes ou de légumes. On le réserve pour finir les plats, décorer juste quelques gouttes sur des salades, des coquillages (Saint-Jacques poêlées) ou du foie gras poêlé. Il est bien sûr relativement salé et permet ainsi d'ajuster l’assaisonnement final des plats.