Sortir la bavette du réfrigérateur 1h avant la cuisson afin qu'il soit à température ambiante. Cela permet d'éviter un choc thermique qui contracterait les fibres musculaires et viendrait durcir la viande. Ce serait beaucoup trop dommage.

En cuisine :
- saisir la bavette dans une poêle très chaude - l'ajout de matière grasse est optionnel, la viande étant naturellement persillée - jusqu'à ce qu'il soit caramélisé sur chaque face. La fameuse réaction de Maillard, qui permet d'enfermer les sucs et donc de conserver toutes les saveurs de la viande
- sortir le morceau de la poêle et le couvrir d'une fine couche de fleur de sel
- préchauffer le four puis y laisser la bavette environ 15' à 160° (chaleur tournante).

Au barbecue :
- saisir la bavette sur des braises bien chaudes (attention à ne pas faire de flammes !)
- compléter la cuisson à plus basse température. 

Un rapport qualité-prix imbattable pour un repas en bonne compagnie