Le Pommard Clos des Ursulines du Domaine Du Pavillon est un vin rouge puissant et structuré issu à 100 % de Pinot Noir, élevé en fûts de chêne, aux arômes de fruits rouges et noirs évoluant vers le café et le cuir avec l’âge.

Vinification et Élevage
Vendange : Manuelle, tri rigoureux à la cave 

Macération / Fermentation : Fermentation en cuves en bois thermorégulées, 3 à 4 semaines 

Élevage : 14 à 16 mois en fûts de chêne (20-30 % de fûts neufs) 

Température de service : 15-18°C, idéal pour la dégustation après carafage 

Notes de Dégustation
Robe : Rouge grenat, éclatante
Nez : Arômes de cerise, cassis et figue, avec des notes florales (violette, rose, pivoine), évoluant vers des notes empyreumatiques, café et cuir avec l’âge 

Bouche : Puissante, structurée, ronde, avec des tanins mûrs et soyeux, matière dense mais élégante et subtile. Finale longue et veloutée 

Accords Mets-Vins
Viandes : Rôties ou grillées (bœuf, veau, gibier, canard, porc)
Plats mijotés : Bœuf bourguignon, civets, plats en sauce
Fromages : Époisses, Comté affiné, fromages de caractère locaux 

Particularités du Domaine et du Clos
Monopole historique : Clos des Ursulines, ancien verger des Ursulines, calme et protégé par des arbres centenaires 

Style du vin : Puissant et structuré mais nuancé et presque féminin grâce à proximité de Volnay, alliant la puissance de Pommard à l’élégance du voisinage