Le champignon crabe, aussi appelé dermatose des russules, est un champignon unique pour plusieurs raisons. Parlons d'abord de son goût : il goûte légèrement le fruit de mer, ce qui en fait un ingrédient de choix pour donner un petit goût de crabe à vos plats! On le reconnait à sa couleur orange vif et il a également une texture ferme, un peu spongieuse, ce qui le démarque des autres champignons. Finalement, il s'agit en quelque sorte de deux espèces de champignons, qui fusionnent ensemble pour n'en former qu'un. En fait, la russules à pied court, un champignon blanc, se fait littéralement parasiter par un autre espèce de champignon. Résultat : le champignon crabe qu'on aime tant, orangé, de forme amusante et surtout, délicieux!

L'avantage avec le champignons crabe, c'est que c'est un assez gros champignons et qu'il est parfois très abondant. Si la cueillette est un plaisir, en pleine forêt, le long des sentiers de quatre roues, le trie des champignons est un travail méticuleux qui demande beaucoup de temps et de patience. Nous ne conservons que les parties complètement saines, ferme et blanche (l'intérieur du champignon est blanc, alors que l'extérieur est orange). Nous déshydratons ensuite des petites tranches de champignons dans notre séchoir polyvalent.