Ce beau livre illustré de 192 pages est une véritable encyclopédie de la gastronomie lyonnaise. Yves Rouèche y a réuni plus de 100 recettes historiques extraites de vieux grimoires, remises dans leur contexte et accompagnées de leur histoire. L'ouvrage couvre la cuisine rabelaisienne, bourgeoise, guignolesque, des Mères lyonnaises et des grands chefs, ainsi qu'une vingtaine de pâtisseries de fêtes retrouvées. Il s'appuie sur plus de 300 références bibliographiques, dont le plus ancien ouvrage date de 1560.

Le livre est structuré en grandes parties thématiques :

Parmi les trésors redécouverts : la saumate (plat de cochonnailles remontant à l'ère romaine), les cacoux en tripes, la bugne des friteurs lyonnais, le brochet au bleu, la poularde Mère Guy, le gras double à la lyonnaise, la grillade des mariniers ou encore le gâteau trois-frères.

35 recettes historiques ont été reproduites ou revisitées par les plus grands noms de la gastronomie lyonnaise contemporaine, dont 5 Meilleurs Ouvriers de France :

La préface est signée Guy Savoy, chef triplement étoilé et l'une des plus grandes voix de la gastronomie française. Un plateau de contributeurs exceptionnel qui fait de cet ouvrage une référence incontournable sur la cuisine lyonnaise.

Oui, et pas des moindres ! Gastronomie lyonnaise — Les trésors retrouvés a remporté le titre de "Best in the World 2021" aux Gourmand World Cookbook Awards, l'un des prix les plus prestigieux au monde du livre culinaire, fondé par Édouard Cointreau. Ce prix récompense chaque année les meilleurs livres de cuisine du monde entier.

Cette distinction internationale valide le travail colossal effectué par Yves Rouèche pour préserver et valoriser le patrimoine gastronomique lyonnais. Un livre primé mondialement, que vous pouvez offrir en toute confiance à tout amateur de gastronomie française.

Yves Rouèche est chroniqueur culinaire et consultant en gastronomie sur France Bleu depuis 2010. Issu d'une longue lignée de paysans bourguignons, il est basé à Lyon depuis 1980 et s'est nourri de la cuisine et de la gastronomie lyonnaise jusqu'à en devenir l'un de ses plus fervents défenseurs et historiens.

Il est l'auteur de 12 ouvrages culinaires, dont huit éditions de l'Almanach Gourmand et Histoire(s) de la gastronomie lyonnaise (Éditions Libel, 2018). Il a participé à 150 émissions culinaires, donné 150 conférences et réalisé 10 reportages télévisuels. Depuis 2022, il enseigne l'histoire de la gastronomie à l'EFAP Lyon dans le cadre du MBA Communication et Gastronomie.

C'est même l'un des meilleurs cadeaux possibles pour ce public. Avec son grand format (29 × 24 cm), ses illustrations somptueuses, ses recettes historiques inédites et la participation des plus grands chefs lyonnais, ce livre est autant un beau livre de table qu'un ouvrage de référence gastronomique.

Il est idéal pour : un amateur de cuisine lyonnaise ou de bouchons lyonnais, un fan de Paul Bocuse, des mères lyonnaises ou de Guy Savoy, un passionné d'histoire culinaire française, un habitant ou amoureux de Lyon. Parfait pour Noël, un anniversaire, une fête gourmande ou toute occasion spéciale.

Ce livre n'est pas un livre de recettes du quotidien au sens strict — c'est avant tout un ouvrage de patrimoine culinaire. Les recettes sont présentées dans leur contexte historique, certaines extraites de grimoires datant du XVIe au XIXe siècle. Elles reflètent la richesse de la cuisine lyonnaise d'époque : cochonnailles, abats, poissons de rivière, volailles, pâtisseries festives.

Sur les 100+ recettes présentées, 35 ont été réinterprétées par des chefs contemporains avec des instructions accessibles. Ces versions actualisées sont tout à fait réalisables par un amateur éclairé. L'ouvrage se lit donc autant comme un livre d'histoire gastronomique que comme un recueil de recettes à tester lors d'occasions spéciales.

Consultez l'état indiqué sur la fiche produit (neuf ou occasion soigneusement contrôlé). Attention : ce livre est un grand format illustré de 1,5 kg — il est expédié avec un emballage renforcé pour protéger la couverture et les pages. Expédition depuis notre boutique de Villefontaine (38). Retrait en point collecte disponible. Paiement sécurisé en 3 ou 4 fois sans frais possible. Des questions ? Contactez-nous directement.