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Pinard local

Les amoureux de la restauration montréalaise se souviennent avec nostalgie de Plateau Mont-Royal avant que le quartier ne devienne un DOM-TOM. À cette époque, au firmament de la scène culinaire de fin de soirée, brillait le Continental sous la gouverne de Laurent Farre et Alain Rochard. Le premier est toujours actif pour le plaisir de nos sens mais le second, depuis une vingtaine d’années, se consacre à créer le vin qu’il servait autrefois.

Originaire de Saumur en Loire, il passera par le Minvervois avec son Domaine du Loup Blanc, pour cette fois revenir aux sources avec Julien Fouet et nous présenter un assemblage de chenin blanc et de grolleau.

Ce Fouet, sixième génération, travaillant aussi en bio, est un expert du chenin blanc avec plusieurs cuvées en saq dont son irrévérencieux ‘Pour ma gueule’…  Ce sera le grolleau gris (le grolleau rouge plus utilisé pour des rosés) vinifié ici en blanc qui apporte une touche particulière au pinard et lui confère son acidité mordante.

C’est frais c’est frais d’agrumes de fruits à noyaux. On versera à l’apéro pour se rendre compte que 750ml c’est peu de vin lorsque c’est bien fait…

• Pour l’accompagner : Une croquette de saumon en burger ou en salade,
• Pour l’anecdote : Cavalièrement, Robert Parker a déjà suggéré aux vignerons de la Loire d’arracher leur grolleau pour replanter avec du cabernet franc… Heureusement les vignerons ont fait la sourde oreille et on trouve encore de nos jours 460 ha de grolleau gris dans la région…
• Pour mieux comprendre la Loire: On se tient informé de notre prochain atelier sur la chose,
• Pour aller plus loin sur le thème: Saumur blanc ‘L’ardillon’ 2022 à 24$ en saq (13585407)