Les Cristallines Eau de Vie de Poire William

Domaine Brana

La maison Brana, en pays Basque, est un incontournable des eaux-de-vie de fruits. Dans tout le grand Sud-Ouest et ailleurs, jusqu’à Paris et au-delà des frontières, son nom est immédiatement reconnu comme un classique de l’eau-de-vie de qualité. Implantée à Saint-Jean-Pied-de-Port depuis plus d’un siècle, la maison se consacrait à l’origine au négoce de vins et de spiritueux. En 1974, Étienne et Adrienne Brana créent la distillerie et plantent un verger de poires William : la fameuse « poire Brana » naîtra bientôt. Plus tard, leurs enfants, Martine et Jean, reprennent l’affaire et développent le précieux savoir-faire familial. Tandis que Martine, à la distillerie, continue à innover avec fruits, épices et plantes, son frère Jean s’occupe des vignes plantées en 1984, en AOP Irouléguy. Outre les vins, ces vignes en terrasses, à flanc de coteau, sont à l’origine du marc qui permet d’obtenir l’eau-de-vie maison.
« Une poire Brana s’il vous plaît ! » Pas mal d’entre nous ont pu entendre cette phrase à la terrasse de nos cafés ou dans les meilleurs bars. Pour beaucoup, le nom Brana est devenu synonyme d’eau-de-vie de poire. Pour la réaliser, les poires du verger Brana, cueillies au meilleur degré de maturité, sont mises en fermentation en cuves d’acier inoxydable thermorégulées. Le vin de poire obtenu est ensuite conservé à l’abri de l’air de façon à ne subir aucune altération avant sa distillation, effectuée dans des alambics en cuivre rouge à repasse. Ce procédé lent traditionnel permet de contrôler strictement le processus pour assurer la qualité et la finesse de l’eau-de-vie. De même, l’élevage est réalisé en cuves d’acier inoxydable afin de préserver la fraîcheur du fruit et de n’apporter aucune note boisée. La mise en bouteille a lieu lorsque l’eau-de-vie atteint son point de maturité optimal. C’est un nectar qui se reconnaît immédiatement au nez par sa finesse cristalline, son élégance, sa puissance aromatique exprimant la quintessence de la poire. On a l’impression, dès l’attaque, de croquer le fruit. La finale, onctueuse, fine et longue, continue d’envoyer le signal poire avec force. Parfaite conclusion d’un bon repas. Consommez bien frais, entre 5 et 6 °C.