Le jambon sec désossé artisanal provient exclusivement du cœur de cuisse de cochon Duroc, race noble élevée en région Auvergne-Rhône-Alpes pour sa qualité exceptionnelle. Ce cœur de cuisse est soigneusement paré, salé, formé en rond et attaché pour lui donner sa forme ovale caractéristique qui fait toute son identité visuelle. Il subit ensuite un affinage exceptionnel de plus d'un an en cave, subissant naturellement les chaleurs de l'été puis le froid humide hivernal des hauteurs de la vallée du Rhône, un processus unique qui lui apporte son goût absolument inimitable avec des notes beurrées tirant sur le brioché qui enrobent délicatement la bouche.