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L'aulne est couramment utilisé pour le saumon fumé en raison de sa saveur plus douce. Cependant, grâce à sa saveur légère, sucrée et musquée, elle ajoute une douce saveur de fumée parfaite pour presque tous les plats.
L'aulne est le bois de fumage le plus populaire en Scandinavie, où l'aulne pousse en abondance.
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