Ce vin est obtenu à partir de raisins des plus anciens vignobles de Quinta da Pacheca, installés au milieu des années 50. A cette époque, les vignes étaient plantées au hasard dans les parcelles et les cépages étaient également naturellement mélangés. Nous essayons toujours de maintenir cette tradition dans ces vieilles vignes, car elles donnent des vins d'une bonne complexité aromatique et de bonne structure.

LA VINIFICATION

Après une sélection rigoureuse à leur meilleur état, les raisins ont été vendangés pour des coffres de 25 kg et envoyés au centre de vinification où ils ont été entièrement égrappés. La fermentation a eu lieu pendant 9 jours dans les cuves en pierre granitique traditionnelles de 7 tonnes avec un pas de pied et des remontages lisses pour la lixiviation de la couverture et l'extraction des composés phénoliques et aromatiques. À la fin de la fermentation alcoolique, le vin a été transféré dans des fûts de chêne français neufs et de 2ème année où la fermentation malolactique a eu lieu et a vieilli pendant environ 18 mois.

NOTES DE DÉGUSTATION

Pacheca Vinhas Velhas révèle une bonne intensité aromatique, très complexe avec des notes élégantes de chocolat et de fruits noirs, comme la myrtille et la mûre. Il est très équilibré en bouche avec des tanins présents et un bois bien intégré, une finale longue et persistante.

VIEILLISSEMENT DU BARIL

18 mois en fûts de chêne français neufs et de 2ème année