AOP RASTEAU 2023

Vin biologique certifié par Ecocert FR-BIO-01

Les terroirs : En côteaux : argilo-calcaires, composés de marnes jaunes et bleues (environ 80% de l'exploitation).
En plaine : argilo-calcaires, composés d'argile rouge et de galets roulés (environ 20 % de l'exploitation).
La vigne : L'âge des vignes varie de 15 à 60 ans, ainsi que la densité de plantation de 2 500 à 4 500 pieds à l'hectare.
Les cépages : 60% Grenache, 13% Syrah, 7% Carignan, 8% Cinsault, 12% Mourvèdre.
Les rendements De 20 à 36 hl/ha pour le Grenache.
De 30 à 36 hl/ha pour la Syrah, le Carignan, le Cinsault, et le Mourvèdre.
Le vignoble : Cultivé selon le cahier des charges de l'agriculture biologique. Les amendements au niveau du sol sont animaux et végétaux avec l'utilisation de compost liquide. Seuls le souffre et le cuivre à faible dose sont utilisés. Aucun insecticide n'est employé, pour préserver l'équilibre naturel. Seuls trois passages sont nécessaires pour le travail du sol, afin d'éviter l'érosion et le tassement du sol. La taille, l'écimage, la vente, éventuellement l'effeuillage ou la vente en vert sont réalisés manuellement. La taille courte, un ébourgeonnage et un choix de plantes sélectionnées nous permettent d'avoir des rendements limités. L'établissement des plantes est en gobelet à part nos Cinsault qui sont établis en Cordon de Royat.
La vinification : Les raisins sont éraflés, puis foulés.
La fermentation alcoolique s'effectue lentement par les levures indigènes.
Un remontage par jour est réalisé pendant une courte période en fonction du millésime.
La cuvaison est d'environ 3 semaines à une température n'excédant pas 30°C.
La vinification et l'élevage s'effectuent en cuve béton.

Mise en bouteille.
Apogée : 4 à 5 ans
Garde : 8 à 10 ans
Température de service : 16°C
Conseil : ouvrir une heure avant dégustation