Le Château Chalon 62cl est un vin jaune emblématique de l’appellation Jura, élaboré à partir du cépage Savagnin et vieilli au minimum six ans sous voile, offrant des arômes de noix, d’épices et une longue persistance en bouche.

Caractéristiques générales
Appellation : Château-Chalon AOC, Jura, France

Type de vin : Vin blanc, demi-sec 

Cépage : Savagnin 

Volume : 62cl (bouteille Clavelin) 

Teneur en alcool : 14 % vol 

Sulfites : Présents 

Millésime : Plusieurs disponibles, souvent non millésimé pour certaines cuvées 
 

Terroir et viticulture
Région et sol : Jura, sols calcaires et marneux typiques 

Climat : Continental avec influences montagnardes 

Méthode de vinification : Vieillissement oxydatif en fût de chêne pendant six ans et trois mois minimum, sous un voile de levures qui préserve le vin et le transforme lentement en vin jaune 

Viticulture : Traditionnelle, conventionnelle 

Profil aromatique et goût
Couleur : Jaune clair à ambre 

Nez : Notes typiques de noix, fruits secs, coing, parfois curry, avec une élégante minéralité 

Bouche : Longue persistance, équilibre réussi, nuances épicées et finale aérienne 

Caractère : Unique au monde, vin de très longue garde pouvant dépasser un siècle 

Accords mets et conseils de dégustation
Température idéale de service : 12-14°C 

Accords mets-vins : Foie gras, écrevisses, volailles en sauce aux morilles, comté, morbier, méditations gastronomiques avec épices douces 

Dégustation : Servir chambré, éventuellement ouvrir deux heures avant (carafage) pour libérer l’ensemble des arômes 

Particularités
Bouteille Clavelin : 62cl résultant de l’évaporation naturelle (« part des anges ») sur six ans et trois mois de vieillissement 

Vin rare : Considéré comme l’un des vins blancs les plus prestigieux au monde, avec un profil oxydatif et très évolutif 

Cette fiche technique rassemble l’ensemble des informations essentielles pour connaître, déguster et apprécier un Château Chalon 62cl dans toute sa singularité.