Paglierino, con riflessi dorati. Al naso è piacevolmente ampio; emergono sentori di frutti gialli maturi, note floreali, toni di zafferano e cenni di zenzero. Al palato è fresco, minerale, equilibrato.

Il Toscana IGT "Metafisica" di Castello Romitorio è un Bianco straordinario, nato da vigne di dimensioni estremamente ridotte e frutto di un processo produttivo attento e meticoloso. Le uve - di chardonnay e trebbiano toscano o procanico - , portate a maturazione ottimale, vengono poi lavorate separatamente, dalla fermentazione all'invecchiamento, garantendo la massima espressione di ogni vitigno. "Metafisica" matura, poi, per nove mesi in barrique e affina, successivamente, in bottiglia; il risultato è un vino perfettamente bilanciato, ricco di mineralità e freschezza, che oltre ad incarnare l'essenza dei bianchi mediterranei, si distingue per la sua capacità di unire tradizione e contemporaneità. L'eleganza di questo vino si riflette, poi, anche nella presentazione: l'etichetta è, infatti, impreziosita da un acquerello realizzato appositamente da Sandro Chia nel 2020. L'opera d'arte rappresenta l'universo e la sua relazione apparentemente astratta con il tempo e lo spazio, aggiungendo un elemento di profondità filosofica all'esperienza del vino.

Ottimo in abbinamento ai secondi di pesce, è da provare con i piatti vegetariani.

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