Ce ferment est idéal pour brasser des inspirations de saison sans les risques associés à l'utilisation des levures Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus. Développant un profil phénolique modéré accompagné d'arômes de fruits à noyau, il apportera une finale sèche, mais tout en rondeur. Pour obtenir un niveau d'atténuation élevé, il est recommandé d'effectuer un empâtage à une température inférieure à celle normalement utilisée pour une bière fermentée avec une souche diastatique.