190 ml | Inspirées de la recette traditionnelle québécoise, les herbes salées sauvages sont composées de 6 légumes et aromates récoltés patiemment du printemps à l’automne en forêt et en bord de mer. Le goût frais de la salicorne et de la livèche écossaise dominent alors que l’onagre ajoute des notes légèrement relevées, faisant de ce condiment le parfait complice pour saler et rehausser vos plats.

Ingrédients

• salicorne
• sel de mer
• livèche écossaise
• grande bardane
• orpin pourpre
• onagre bisannuelle
• ail du canada

Les herbes salées sauvages: on dit d’elles qu’elles sont les meilleures qui soient!

Les herbes salées étaient autrefois préparées avec les herbes du jardin telles la sarriette et la livèche et quelques légumes racines hachés, puis mis dans le sel. Elles permettaient de conserver un peu d’été tout au long de l’hiver, et de saler la cuisine du quotidien en ajoutant une touche aromatique propre à chaque préparation.

On dit qu’il y a autant de recettes d’herbes salées qu’il y a de familles au Québec! Celle de Gourmet sauvage se démarque des recettes commerciales qui contiennent principalement du persil, de panais et des carottes.

Nous avons en effet travaillé plus de 3 ans à l’élaboration de cette recette artisanale parfaitement équilibrée. Des quinze plantes sauvages d’abord testées, nous en avons sélectionné 6 qui sont cueillies entre les mois de mai et octobre.

Chaque nouvelle récolte est hachée puis salée et mise de côté jusqu’à ce qu’au bout de 6 mois, nous soyons en mesure de faire l’assemblage final. N’est-ce pas la quintessence du slow food?

Cuisiner avec les herbes salées sauvages

Les herbes salées sauvages sont un substitut de sel au parfum herbacé. Elles s’utilisent pour saler les plats en remplacement du sel conventionnel et rehaussent naturellement les saveurs de vos préparation grâce aux arômes complexes des plantes sauvages qui entrent dans sa composition.

• DANS LES SOUPES ET LES POTAGES
• DANS LES MARINADES ET LES VINAIGRETTES
• DANS LES POMMES DE TERRE PILÉES
• DANS UN TARTARE DE VIANDE OU DE POISSON
• EN TREMPETTE OU MÉLANGÉES À UNE MAYONNAISE MAISON
• SUR DE L’AGNEAU OU UN POULET RÔTI POUR FORMER UNE CROÛTE DE SEL