La truffe de bourgogne aussi connue sous le nom de truffe d'automne se récolte en France mais également en Espagne, Italie et dans certain pays de l'Est comme la Bulgarie.

Sa peau de couleur noirâtre, sa chair toute recouverte de veinners blanches, tourne au brun foncé une fois à maturité. Elle se distingue de sa cousine la truffe d'été par un arôme légèrement plus intense et un caractère plus fort. En bouche son coté amer disparaiît pour laisser place à un subtil gout de noisette et de champignon.

Saison: Septembre à Novembre

Conseil de dégustation
La truffe de Bourgogne peut être cuisinée à l'apéritif, en entrée, dans des plats principaux, dans les salades ou même avec du fromage.

Attention : une cuisson, même courte, détruit les arômes de la Tuber Uncinatum.

C'est pourquoi il convient de la raper tout simplement sur un poisson, une viande, des pommes de terre ou des oeufs.

Conservation
Les truffes fraîches se conservent au réfrigérateur (entre 2°C et 5°C) dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, devant être changé chaque jour.
A consommer dans les 7 à 10 jours.

La bonne quantité
(Par personne)
Dégustation : 15 à 20 g
Juste pour goûter : 7 à 10 g