Das Rib-Eye Steak besteht von innen nach außen aus dem markanten Kern sowie dem umliegenden Muskel. Je nach Cut ist das Ribeye noch vom dem Cap of Rib-Eye umgeben, welches zwischen zwei Fettschichten eingebettet ist. Unsere Rib Eyes sind allerdings vollständig pariert. Das Cap of Rib-Eye gibt es als einzelnen Cut. Auf Anfrage lassen wir das Rib-Eye jedoch auch unpariert. Das Rib-Eye ist im Vergleich zum Rumpsteak fettiger und größer.

Das Rib-Eye ist einer der populärsten Cuts für Gourmets, denen ein wenig Fett nichts ausmacht. Bei Fullblood Wagyus ist die Marmorierung dieses Teils herausragend, was es zum absoluten Beispiel des Marmorierungsgrades eines jeden Wagyus macht. So unglaublich zart, dass es manchmal nicht nötig ist das Fleisch zu schneiden. Der ausgeprägte aromatische Geschmack sucht seines Gleichen.

Das Rib-Eye wird in deutscher Sprache als "Zwischenhochrippe" oder "Hochrippe" bezeichnet. Diese beiden Namen sind jedoch fast nur noch Metzgern bekannt. Die Gängige Bezeichnung ist die französische welche "Entrecòte" lautet.

Der Name Rib-Eye ist durch die innere Lage des Fettkerns zum umgebenden Fleisch entstanden, welches in seiner Positionierung der Optik eines Auges (zumindest) ähnelt.

Location

Rücken bzw. Roastbeef,
Richtung Schulter

Fleischgeschmack

maromatisch

Beschaffenheit

saftig und sehr zart

Zartheit

Saftigkeit

Geschmacksintensität

Marmorierungsgrad

mittel

Grillexpertise