Diese Weißweinsorte ist ein richtiges Multitalent. Während beim Stahltank-Ausbau vor allem die Frische im Vordergrund steht, kommt seine komplexe Aromavielfalt und Langlebigkeit erst durch die Lagerung im Eichenholzfass wirklich zum Tragen. Nur Trauben von alten Rebstöcken mit exzellenter Qualität aus ausgewählten Weinbergen sind hierfür geeignet.

Die Vergärung der Trauben findet im Stahlfass und im großen Eichenholzfass statt. Es erfolgt ein partieller biologischer Säureabbau mit anschließender Lagerung auf der Feinhefe.