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Die Praxis von Geschmack und Aroma

10.000 Kombinationen versprechen mehr Genuss in der Küche

Was Profis über Geschmack und Geruch lernen und wissen, ist viel Erfahrung oder die Adaption bekannter Kombinationen von traditionellen Gerichten. Das Ganze fußt aber auf hochwissenschaftlichen Grundlagen, die in dem Buch unterhaltsam und leicht verständlich allen kulinarisch Interessierten zugänglich gemacht werden. Für diese Leistung gab es daher auch die Goldmedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands.

Anhand ganz praktischer Beispiele erläutern die Fachautoren die hochkomplexen, molekularen Hintergründe von gekonnten Kombinationen, Schlüsselaromen und der Wechselwirkung von Geschmack und Geruch. Spitzenköche, die dies berücksichtigen, bekommen für ihre ungewohnten, auf den ersten Blick gewagte Gerichte – wie Kaviar mit weißer Schokolade oder fermentiertes Knoblaucheis mit Erdbeeren – stehende Ovationen. Was hinter solchen genialen kulinarischen Würfen steckt, kann mit diesem Buchinhalt nun auch zuhause nachvollzogen werden.

Peter Coucquyt arbeitete als Sous-Chef bei Peter Goossens, dem renommierten Dreisternekoch im belgischen Kruishuiten, studierte Molekularküche und ist ausgebildeter Sommelier. Heute ist der Mitbegründer der Firma Foodpairing, für die er als kulinarischer Leiter neue Zutatenkombinationen umsetzt.
Bernard Lahousse wirkte lange Jahre im F&E-Bereich großer Lebensmittelunternehmen und schob für diese Innovationsprozesse in der Gastronomie an, bevor er Foodpairing mitgründete und dort u.a. für die wissenschaftliche Forschung zuständig ist.
Johan Langenbick ist Industriedesigner und setzt heute sein Wissen als Unternehmer in den Bereichen Lebensmitteltechnologie, Nachhaltigkeit und Innovation ein.

Die Kunst des Foodpairing 

von Peter Coucquyt, Bernard Lahousse und Johan Langenbick

ISBN 978-3-96584-072-0 (ZS Verlag)

348 Seiten, 22 × 28,5 cm, Farbfotos und zahlreiche Illustrationen und Tabellen, Hardcover