Erste Ernte des Jahres: der frischeste japanische Grüntee

Unser Bio Japan Sencha Shincha stammt aus der allerersten Ernte des Jahres (japanisch: Ichibancha). Geerntet wird nur Ende April bis Anfang Mai, wenn die Teeblätter noch besonders jung und zart sind. Die Mengen sind streng limitiert und der Tee ist jedes Jahr nur für wenige Wochen verfügbar.

Shincha bedeutet auf Japanisch „neuer Tee" und genießt in Japan Kultstatus. Während der Wintermonate speichern die Teepflanzen über Monate hinweg Nährstoffe, die sich im Frühling in den jungen Trieben konzentrieren. Deshalb enthält Shincha besonders viel L-Theanin (eine Aminosäure, die für das typische Umami verantwortlich ist), Vitamine und wertvolle Catechine. Im Vergleich zu einem regulären Sencha aus späterer Ernte schmeckt Shincha frischer, süßer und vollmundiger, weil der Nährstoffgehalt in den ersten Blättern am höchsten ist.

So schmeckt unser Sencha Shincha

Kräftig grasig-süß mit einer leichten, angenehmen Herbe. Der Geschmack ist genau das, was man von hochwertigem japanischem Grüntee erwartet, nur deutlich frischer und lebendiger. Der Sencha Shincha ist nicht bitter und fühlt sich weich und rund im Mund an. In der Tasse zeigt er eine grün-goldene, leicht trübe Farbe. Das sieht vielleicht ungewohnt aus, ist aber ein typisches Qualitätsmerkmal für frisch verarbeiteten Sencha und zeigt, dass die feinen Blattpartikel und Inhaltsstoffe in den Aufguss übergehen.

Der zentrale Unterschied zu einem normalen Sencha: Sencha Shincha wird direkt nach der Ernte komplett fertig verarbeitet und behält einen etwas höheren Feuchtigkeitsgehalt von ca. 5 %. Das macht ihn weniger haltbar, aber dafür deutlich aromatischer und frischer. Regulärer Sencha wird dagegen als Rohtee (Aracha) eingelagert und erst später finalisiert.

Zubereitung: So holst du das volle Aroma raus

Nimm 2 bis 2,5 g Sencha Shincha pro Tasse (ca. 250 ml) und gieße mit 70 bis 80 °C heißem Wasser auf. Lass den Tee 1 bis 2 Minuten ziehen. Wichtig: Kein kochendes Wasser verwenden. Zu hohe Temperaturen lösen Bitterstoffe aus den Blättern und überdecken die feinen Aromen.

Kürzere Ziehzeit ergibt einen leichteren, süßeren Aufguss mit mehr L-Theanin-Charakter. Längere Ziehzeit bringt mehr Körper und eine dezente Herbe durch stärkere Catechin-Extraktion. Du kannst den Sencha Shincha problemlos zwei- bis dreimal aufgießen. Mit jedem Aufguss verändert sich das Geschmacksprofil und neue Nuancen kommen zum Vorschein.

Tipp für den Sommer: Als Kaltaufguss (japanisch: Mizudashi) entfaltet Sencha Shincha eine besonders süße, erfrischende Seite. Einfach die doppelte Menge Teeblätter mit kaltem Wasser aufgießen und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Studien zeigen, dass bei der Kaltwasser-Zubereitung ein besonders günstiges Catechin-Verhältnis entsteht.

Bio-Qualität aus kontrolliert biologischem Anbau

Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau (EU-Bio zertifiziert) und werden schonend gedämpft und gerollt, damit die natürlichen Aromen und wertvollen Inhaltsstoffe wie L-Theanin, Vitamine und Catechine erhalten bleiben. Gerade bei Shincha, dessen besonderer Wert in der Frische und dem Nährstoffreichtum der ersten Ernte liegt, ist sauberer biologischer Anbau ohne Pestizide und chemische Dünger entscheidend für die Qualität im Endprodukt.