De topcuvée van het huis, vernoemd naar de beschermheilige van het dorp, Saint-Vincent. De Bixintxo (spreek uit be-tsjien-cho) wordt alleen gemaakt in de topjaren en doet denken aan klassieke bordeaux wijnen. Dat wil zeggen, diepte, lengte, veel fruit, stevige tannines en elegantie, maar dan net iets anders want dit is natuurlijk een wijn uit het Franse Baskenland. Lang wegleggen is zeker een optie, decanteren is dat niet, dat is een moetje. Lekker bij vlees van de BBQ, grill of uit de pan, harde schapenkazen (echt waar) en om oneindig bij weg te zwijmelen.