Amarone della Valpolicella

Producent: Cantina Montenigo

Cantina Montenigo is een jonge, familiegedreven wijnmakerij, opgericht in 2015 door Rudi Roncari, samen met zijn vrouw Laura en hun kinderen Giovanni, Pietro en Elisa. De wijnmakerij ligt in Montorio, in de prachtige Val Squaranto, op slechts enkele kilometers van Verona, in het hart van de Valpolicella. Het domein beslaat ongeveer 30 hectare, waarvan 9 hectare wijngaarden, 4 hectare olijfgaarden en de rest bestaat uit bosrijke natuur.

De filosofie van Montenigo draait om respect voor de natuur, het land en traditionele wijnbouw. De wijngaarden zijn biologisch gecertificeerd en worden volgens biodynamische principes beheerd. Dit betekent dat er geen synthetische bestrijdingsmiddelen of kunstmest worden gebruikt, en dat de druiven met de hand worden geoogst. In de kelder wordt gewerkt met spontane fermentatie, minimale interventie en lage hoeveelheden sulfiet, wat resulteert in pure, natuurlijke wijnen.

Montenigo staat bekend om hun aandacht voor detail: van handmatige oogst tot langdurige rijping in eikenhouten vaten. Hun Amarone della Valpolicella is een uitstekend voorbeeld van deze filosofie, waarbij kwaliteit en respect voor het terroir centraal staan

 Jaar: 2019

Herkomst: Montorio (Val Squaranto), op enkele kilometers van Verona, Veneto

Hoogte: 180 m

Landbouw: Biologisch gecertificeerd

Druivenrassen: Corvina, Rondinella, Corvinone, Molinara, Oseleta

Bodem: Kalkhoudend en kleiachtig

Oogst: De druiven worden met de hand geoogst, zorgvuldig geselecteerd en vervolgens in bakken van 5 kg gelegd. Daarna rusten ze meer dan 80 dagen in het fruitmagazijn voor een natuurlijke indroging (passerillage).

Vinificatie: Het appassimento-proces zorgt voor een natuurlijke concentratie van suikers. Spontane fermentatie met dagelijkse pigeage en remontage. Natuurlijke malolactische gisting. Rijping in eikenhouten vaten gedurende 36 maanden. Botteling zonder filtratie.

Sensorisch Profiel :

🔴 Kleur: Robijnrood met oranje reflecties

👃 Neus: Rijpe rode vruchten

👄 Smaak: Krachtig, warm, aanwezige tannines die de zoetheid van het indrogingproces in balans brengen

Klassieke combinaties

1. Rood vlees en wild

• Hert, wild zwijn, ree, fazant, eend: Vooral in stoofpotten, gebraden of met een rijke saus (bijvoorbeeld met kersen, pruimen of chocolade).
• Rundvlees: Denk aan langzaam gegaarde gerechten zoals ossobuco, stoofvlees, of een gegrilde bavette met een port- of cranberrysaus.

2. Geroosterd of gebraden vlees

• Lamsbout met rozemarijn en knoflook: De kruidigheid van het vlees sluit mooi aan bij de kruidige tonen van de wijn.
• Gebraden kalfslever met rode uienconfituur en stoofpeertjes: De zoetere componenten in het gerecht versterken de fruitige en warme tonen van de Amarone.

 3. Stoofgerechten

• Wildstoof, boeuf bourguignon, brasato all’Amarone: De diepe smaken van stoofvlees worden prachtig ondersteund door de kracht en het warme karakter van de wijn.

Italiaanse klassiekers uit de regio

• Risotto all’Amarone: Een risotto bereid met Amarone zelf, eventueel met paddenstoelen of truffel.
• Pasta met rijke sauzen: Verse tagliatelle met paddenstoelen, lasagne, of pasta met een kruidige tomaten- of truffelsaus.

Kazen

• Gerijpte harde kazen: Parmigiano Reggiano (liefst 36 maanden+), oude Gouda, Pecorino, Monte Veronese, Taleggio.
• Blauwaderkazen: Gorgonzola, Stilton, Roquefort – de zoute, pittige smaken combineren verrassend goed met de zoetere, krachtige Amarone.

 Serveren: Ideale temperatuur: 18°C  - Bewaring tot 2030

De rijping op grote Slovaakse vaten maakt dat we hier te maken hebben met een Amarone die veel finesse,elegantie vertoond gecombineerd met de fruit intensiteit die zo kenmerkend is voor Amarone wijnen!

Niet te missen!