Heldere, robijnrode kleur. Delicate en licht complexe neus met impressies van balsamico, kruiden als peper en venkel en een toets gekonfijt fruit. Op het palet vinden we mooi geïntegreerd zwart fruit terug. Door zijn rijping op grote houten fusten blijft het typische karakter van deze lokale druif mooi gevrijwaard. Lange, delicate afdronk. Een prachtig eerbetoon aan 'vergeten' druiven.

Perfect bij fijner vlees als kalf, varken, konijn en gevogelte maar ook heerlijk bij Rijst gerechten, Paella, Gamba's en gegrilde Sardines.

Klimaat

Gematigd warm klimaat dat sterk beïnvloed wordt door de nabijheid van de Middellandse zee en de hoog gelegen wijngaarden. Hoogte van 800-900 meter zorgt voor sterke afkoeling gedurende de nacht en in de winter. In het koudste seizoen valt ook het meeste neerslag.

Ondergrond

In de schaduw van de Sierra Mariola vlakbij een natuurpark. De bodems bevatten veel klei, zijn diep met veel stenen en zijn omringd door eeuwenoude bomen.

Vinificatie

Op zijn optimale rijpheid worden de druiven geplukt en geselecteerd. Fermentatie gebeurt in grote houten fusten op 22-24°C. Lange maceratie periode van 25 dagen met regelmatig overpompen om maximale concentratie en kleur te verkrijgen. Malolactische gisting in dezelfde grote houten fusten en kleinere barriques.