Wijnbeschrijving

Wijn gemaakt op basis van de 3 oudste percelen van het domein. Wijnstokken gemiddeld 80 jaar oud. Alcoholische fermentatie van 10 maanden op gecontroleerde temperatuur met autochtone gisten. Malolactische gisting. Geen houtlagering. Fijne & complexe neus met witte perzik, peer en acacia. Krachtige, intense aanzet met een mooie aciditeit en een ongelooflijke lengte. Mineraal. Gastronomische wijn. Lang bewaarpotentieel.

Domeinbeschrijving

Nicolas Maillet is een klein beetje excentriek & doet zijn eigen ding. En dat loont, hij wint momenteel erg aan populariteit in de Zuidelijke Bourgogne. Na lange oenologische studies nam hij het familiedomein over en transformeerde het naar biologisch & biodynamisch. Zijn wijnen worden gekarakteriseerd door frisheid, mineraliteit & puurheid. Hij gebruikt geen enkele vorm van hout, enkel inox. Lange & trage gistingen op lage temperatuur die soms maanden duren. Dit alles, resulteert in originele wijnen op basis van Chardonnay, Gamay & Aligoté.