Sodium alginaat (ook bekend onder de naam 'natriumalginaat') is een extract van zeewier dat wordt gebruikt voor het maken van eetbare bollen. Het vormt een gel in aanwezigheid van calciumionen en werkt dus perfect samen met calcium lactaat.

Met de sferificatie techniek vormen sodium alginaat en calcium lactaat samen een dunne gel rondom een vloeistof. Hierdoor is iedere vloeistof tot een eetbare bol om te toveren, zeer spectaculair voor iedereen die van moleculair koken houdt. Sodium alginaat is te gebruiken om zachte, stevige en hittebestendige gels te maken en om schuim te produceren.

Sodium alginaat wordt ook vaak gebruikt als verdikkingsmiddel, emulgator en textuur verbeteraar. Het is geschikt voor veganisten, vegetariërs, het is glutenvrij en niet genetisch gemodificeerd.

Bewaaradvies: Droog, koel en niet in direct zonlicht bewaren. Binnen 6 maanden na opening gebruiken.  

Hoe te gebruiken: Typische dosering is 0,2 - 1%. Voeg het poeder geleidelijk toe aan een vloeibare oplossing. Meng of roer tot het volledig is opgelost: sodium alginaat is oplosbaar in warme en koude vloeistoffen maar is onoplosbaar in oliën.

Gebruik voor sferificatie 0,5 - 1% sodium alginaat per gewicht van de vloeistof. Om te mengen voeg je sodium alginaat toe terwijl je de vloeistof krachtig roert, of meng sodium alginaat met een ander droog ingrediënt (zoals suiker) alvorens toe te voegen aan de vloeistof.

Omdat het poeder begint te geleren in aanwezigheid van calcium, probeer het niet te gebruiken in een vloeistof met veel calcium, zoals melk. Gebruik calciumarm flessenwater om het proces te vergemakkelijken.

Voeg het poeder toe aan een vloeistof of puree en gebruik een spuit om druppels in een calciumbad te knijpen, waar ze veranderen in kaviaarparels. Wissel de twee ingrediënten om voor omgekeerde sferificatie (door het sodium alginaat te gebruiken voor het waterbad).

Ingrediënten: Sodium alginaat (E401)

Voedingseigenschappen: Per 100 gram: Energie: 825,6kj/201,6kCal, Vet: 0 gram, Koolhydraten: 19,2g, waarvan suikers: 19,1g, Eiwit: 0 gram, Zout: 0 gram.