ID:
• Herkomst: Côte de Beaune, Bourgogne, Frankrijk
• Appellatie: Saint Aubin AOC. 
• Druivenras: 100% Chardonnay.
• Alcoholpercentage: 13.5%.
• Stijl: Fris, mineraal, licht romig.
• Bewaarpotentieel: Nu tot 2035.
• Beoordeling: 90–92/100 Parker.

Belangrijk: bestellingen van deze wijnen zijn pas finaal na schriftelijke bevestiging van Summum.

De Chassagne-Montrachet Village 2023 van Lamy-Caillat is een zuivere en karaktervolle expressie van Chardonnay, gedragen door het kalkrijke terroir van de Côte de Beaune.

De druiven worden volledig met de hand geplukt en na aankomst in de kelder zacht geperst in een traditionele mechanische pers, waardoor alleen het meest verfijnde sap wordt gebruikt. De alcoholische fermentatie verloopt spontaan in eikenhouten vaten, waar ook de malolactische gisting plaatsvindt.

Vervolgens rust de wijn meer dan twee jaar op zijn fijne lies, eveneens in eikenhouten vaten, wat zorgt voor diepte, textuur en een subtiele houtondersteuning. Daarna krijgt hij nog enkele maanden rijping in roestvrij staal, waardoor de spanning en precisie behouden blijven. 

In het glas presenteert de wijn zich met aroma’s van rijpe citrus, perzik en witte bloesem, aangevuld met delicate tonen van toast, amandel en een lichte zilte mineraliteit. De smaak is tegelijk rijk en strak, met een perfecte balans tussen rijp fruit, fraîcheur en een kenmerkende krijtachtige lengte. De afdronk is verfijnd en aanhoudend, met een subtiel spel tussen romigheid en frisheid.

Deze Chassagne-Montrachet is bijzonder veelzijdig aan tafel. Hij sluit prachtig aan bij gerechten zoals gegrilde tarbot, saffraanrisotto, gevogelte met romige saus of verfijnde bereidingen van kreeft en sint-jakobsschelpen. 

Het domein.

Domaine Lamy-Caillat is een kleinschalig, ambachtelijk wijnhuis in het hart van Saint-Aubin, waar met grote precisie en aandacht voor terroir wordt gewerkt.

De jaarlijkse productie is bewust zeer beperkt, rond de zesduizend flessen, waardoor elke cuvée met uitzonderlijke zorg wordt opgevoed. De druiven worden volledig met de hand geoogst en na aankomst in de kelder zacht geperst in een traditionele mechanische pers. Alles gebeurt volgens de filosofie van de biologische wijnbouw. 

Dit domein is kwalitatief één van de meest hoogstaande in Bourgogne. Dit zorgt er samen met de beperkte productie voor dat deze flessen echte verzamelobjecten zijn geworden, de absolute top van Bourgogne.