Wijnbeschrijving

Wijnstokken gemiddeld 45 jaar oud / lage opbrengst: 40 hl/he
Alcoholische fermentatie van 9 maanden op gecontroleerde temperatuur met autochtone gisten. Malolactische gisting is uitgevoerd.

Fruit & witte bloemen in de neus. Rijp & zachte aanzet, daarna mooie nervositeit. Toetsen van peer. Vervolgens mooie mineraliteit en frisheid.  Heel puur. Top.

 Domeinbeschrijving

Nicolas Maillet is een klein beetje excentriek & doet zijn eigen ding. En dat loont, hij wint momenteel erg aan populariteit in de Zuidelijke Bourgogne. Na lange oenologische studies nam hij het familiedomein over en transformeerde het naar biologisch & biodynamisch. Zijn wijnen worden gekarakteriseerd door frisheid, mineraliteit & puurheid. Hij gebruikt geen enkele vorm van hout, enkel inox. Lange & trage gistingen op lage temperatuur die soms maanden duren. Dit alles, resulteert in originele wijnen op basis van Chardonnay, Gamay & Aligoté.