Rhône séduisant...

Dans le sud du Rhône, le projecteur vineux est souvent sur Avignon et Châteauneuf-du-Pape, mais c’est souvent dans l’ombre de l’éclipse qu’on trouve les pépites, comme c'est le cas avec l’appellation Vacqueyras. Le projet est celui de Christophe Galon qui revient au domaine familial dans les années 90 avec sa femme d’origine taiwanaise YuYen. Ils prennent la décision de délaisser le système de vente vers la coop et de vinifier eux-mêmes leurs vendanges.

Quelque temps avant la pandémie, nous croisions leurs verres et leurs vins dans la salle à manger des Cavistes alors que le charme des humains et des vins s’opéra naturellement. Nous les suivons depuis ce temps au gré des arrivages de Symbiose et maintenant en saq.

L’ensemble des cuvées sont distinctives de par leur précision. En ce qui concerne celle-ci, les fermentations se font en cuve de béton et un affinage de 12 mois en barriques neutres de 500-600L termine le travail. La cuvée Séduction est élaborée avec des vignes de parcelles sablonneuses qui offrent dans le verre, un vin digeste et fin. 70% Grenache, 30% Syrah

• Pour l’accompagner : Salade de foie de poulet classique avec lardons et vinaigrette à la framboise par un dimanche ensoleillé,
• Pour l’anecdote : Les Semelles de Vent pour Rimbaud, le poète aux semelles de vent,
• Pour mieux comprendre la naissance de l’appellation: Le Rhône la saison prochaine à Cavistes,
• Pour comparer : De la même maison, sur la boutique Cavistes, un assemblage (complémenté de carignan) de la même maison en proposition Vaucluse.

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