Sodium citraat is het natriumzout van citroenzuur. Net als citroenzuur en andere zouten heeft het een zure en zoute smaak. Het is algemeen bekend als zuur zout, bufferzout of trinatriumcitraat en wordt voornamelijk gebruikt voor het aromatiseren van voedsel en dranken of als conserveermiddel.

Een nuttige eigenschap van sodium citraat is dat het de zuurgraad van levensmiddelen en vloeibare oplossingen verlaagt. Sodium citraat wordt ook gebruikt als antioxidant in levensmiddelen en als sekwestratie middel. Tevens te gebruiken bij spherification en reverse spherification technieken om de pH-waarde van zure ingrediënten te verlagen.

Het lost gemakkelijk op en werkt onmiddellijk. Het is geschikt voor veganisten, vegetariërs, het is glutenvrij en niet genetisch gemodificeerd.

Bewaaradvies: Droog, koel en niet in direct zonlicht bewaren. Binnen 6 maanden na opening gebruiken.  

Hoe te gebruiken: Lost gemakkelijk op in warme of koude oplossingen. Dosering 0,5 % - 5 %. Naar behoefte/smaak.


De pH aanpassen met sodium citraat:

Om de pH van zure vloeistoffen aan te passen, voeg sodium citraat toe betreffende de aangegeven percentages.

Om de pH van een vloeistof te wijzigen in een neutrale pH van 5 voeg je als volgt sodium citraat toe aan de vloeistof:

Vloeistof met pH 2 - Voeg 0,3% sodium citraat toe = pH 5

Vloeistof met pH 2,5 - Voeg 0,09% sodium citraat toe = pH 5

Vloeistof met pH 3 - Voeg 0,03% sodium citraat toe = pH 5

Vloeistof met pH 3,5 - Voeg 0,01% sodium citraat toe = pH 5

Ingrediënten: Sodium citraat (E331)

Voedingseigenschappen: Per 100 gram: Energie: 837kj/200 kcal, Vet: 0 gram, Koolhydraten: 0 gram, Eiwit: 0 gram, Zout: 0.01g